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Jornadas Gastronómicas Segovianas 2024

Disfrútala en nuestro Restaurante Arcos de La Laguna, del 8 al 25 de marzo

 

Chef: Francisco Rodríguez

 

Entrantes:

Paté de cochinillo con culis de frutos rojos

Queso curado en aceite de oliva, uvas y manzana

Ensalada Princesa con queso cremoso, mezclum de lechugas, aguacate, pimiento rojo y tomate cherry

Ensalada de bonito escabechado, surtido de lechugas y huevo cocido Ensalada Urrialde con caballa, huevo, cebolla roja, papas cocidas y tomate

 

Entrantes Calientes:

Pastel de verduras con salsa de espinacas

Morcillas de arroz con puerros confitados

Revuelto con virutas de bacalao y ajos tiernos

Huevos de corral con setas y morcilla de arroz

Croquetas de rabo de toro

Setas a la segoviana con puerros confitados

Pimientos rellenos de brandada de bacalao y piñones y clina de pasea ricieron puntas de trigueros, foie de pato con boletus

 

De Cuchara:

Judiones de La Granja con sus sacramentos

Sopa castellana al estilo segoviano

Crema de trigueros con jamón crujiente

 

De La Mar:

Merluza en salsa verde con almejas y gambas

Lubina al horno cubierta de papas laminadas y verduritas crujientes

Lomo de bacalao con verduras en su propio jugo

 

De La Tierra:

Cochinillo asado a la segoviana

Pata de Cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda

Paletilla de Cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda

Chuletillas de cordero

Calderetas de cordero a la pastora

Chuletón de novillo

Carrillera ibérica con ciruelas pasas en reducción de Oporto y papas crema

Solomillo de cerdo al queso Valdeón con trigueros, setas y manzana

Solomillo de ternera al Pedro Ximénez

Solomillo de cerdo ibérico en salsa de trufas

 

 

Del Obrador:

Nuestra tarta "Ponche de segoviano" con crema inglesa y helado de yogur

Milhojas en tres texturas de chocolate sobre lecho de crema inglesa

Biscuit de mango en tulipa con chocolate caliente

Natillas monjiles

Yogur griego con dulce de melocotón y nueces

Arroz con leche cremoso

Torrijas de cuaresma

Tarta cremosa de queso

 

Vinos recomendados:

Vino Blanco Azpilicueta, D.O. Ca Rioja, 3/4

Vino Tinto Azpilicueta, Crianza 2019 D.O. Ca Rioja, 3/4

Vino Tinto Azpilicueta, Crianza 2019 D.O. Ca Rioja, 3/8

Vino Tinto Azpilicueta, Reserva 2018 D.O. Ca Rioja, 3/4