Disfrútala en nuestro Restaurante Arcos de La Laguna, del 19 de junio al 13 de julio de 2026
De Castilla a Valleseco: Un Viaje Gastronómico
Chef: Francisco Rodríguez Quintana
Entrantes:
Embutidos, jamón ibérico y quesos
Ensaladilla rusa de papa asada y ventresca de atún
Queso herreño ahumado asado con miel de palma y gofio
Cogollos a la brasa con anchoa y v¡nagreta del chef
Huevo frito ecológicos, verduras a la brasa y virutas de jamón ibérico
Papas bravas con su salsa de pimentón dulce picante y ajo asado
Chorizo criollo a la brasa, cremoso de papas y piquillos confitados
Morcilla segoviana frita con confitura de cebolla e higos
Croquetas de cocido madrileño con mayonesa de miso, empanadas en panko
Primeros:
Salmorejo cordobés con pimiento asado, jamón y huevo cocido
Ensalada de rulo de cabra asado, lechuga, vinagreta de miel y dulce de manzana asada
Chipirones a la brasa encebollados con mojo de cilantro
Calamares, papas fritas y pimiento rojo asado
Canelones gratinados de carne asada trufada con su bechamel
Judiones de La Granja con chorizo, morcilla y aromas a pimiento del piquillo asado
Asados:
Bacalao gratinado de ajo tostado con confitura de tomate y parmentier de papa
Pulpo a la parrilla, marinado con pimiento choricero y puré de papas
Cochinillo a la segoviana con papas revolconas
Paletillas de cordero lechal asada lentamente con papas panaderas
Pata de cordero lechal a baja temperatura con aroma de romero y papas panaderas
Solomillo de ternera a la brasa, crema ligera de setas y reducción en su jugo
Txuletón de lomo bajo a la parrilla con papas enmascaradas
Postres:
Mousse de chocolate con pimienta roja, AOVE, sal en escamas y tostas de pan
Torrijas con crema pastelera gratinada
Tarta de queso cremoso al horno con base de galletas y almendras
Peras a la brasa, helado de yogur
Helado artesano de turrón con tulipa de galleta horneada
Bizcocho tibio de chocolate con crema inglesa y crujiente de nueces y helado de vainilla
Vinos recomendados:
Blanco Loculto Verdejo - D.O. Rueda
Tinto Loculto Roble - D.O. Ribera del Duero
Tinto Loculto Crianza - D.O. Ribera del Duero