Disfrútala en nuestro Restaurante Arcos de La Laguna, del 6 al 30 de marzo

 

Chef: Francisco Rodríguez

 

Entrantes:

Paté de cochinillo con culis de frutas de invierno

Jamón ibérico de bellota con tropezones de pan crujiente

Embutidos y quesos de Segovia: Surtido de chorizo de Cantimpalos, lomo cular y quesos artesanos

Queso curado en aceite de oliva, uvas y manzana

Ensalada Princesa con queso cremoso, mezclum de lechugas, aguacate, pimiento rojo y tomate cherry

Ensalada de bonito escabechado: Bonito marinado con mézclum de lechugas, huevo sancochado, espárragos y cebolla

Ensalada de ventresca, aguacates, rúcula y tomate cherry

 

Entrantes Calientes:

Pastel de verduras con salsa de espinacas

Morcillas de arroz con puerros confitados

Revuelto del pastor a base de huevos de gallinas camperas, setas y jamón ibérico acompañado de tostas

Croquetas de carrillera en su jugo

Setas a la segoviana (salteados con ajo y perejil)

Pimientos rellenos de brandada de bacalao y piñones 

Tulipa de pasta brick con puntas de trigueros, foie con boletus y emulsión de miel de roble

 

De Cuchara:

Judiones de La Granja con sus sacramentos

Sopa castellana al estilo segoviano

Crema de trigueros con crujiente de jamón

 

De La Mar:

Merluza en salsa verde con almejas y gambas

Lubina al horno, papas laminadas y verduritas crujientes

Lomo de bacalao con verduras en su propio jugo

 

De La Tierra:

Cochinillo asado a la segoviana

Pata de Cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda

Paletilla de Cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda

Chuletillas de palo de cordero lechal a la parrilla con tomillo y romero

Calderetas de cordero a la pastora

Chuletón de novillo

Carrillera ibérica con ciruelas pasas en reducción de Oporto y papas crema

Solomillo de cerdo al queso Valdeón con trigueros, setas y manzana

Solomillo de ternera al Pedro Ximénez

Solomillo de cerdo ibérico en salsa de trufas

 

 

Del Obrador:

Nuestra tarta "Ponche de segoviano" con crema inglesa y helado de yogur

Milhojas en tres texturas de chocolate sobre lecho de crema inglesa

Biscuit de mango en tulipa con chocolate caliente

Natillas monjiles

Yogur griego con dulce de melocotón y nueces

Arroz con leche cremoso

Torrijas hechas en casa con helado

Tarta de queso artesana

 

Vinos recomendados:

Vino Blanco Celeste, Verdejo 2024 D.O. Rueda, 3/4

Vino Tinto Celeste, Roble 2024 D.O. Ribera del Duero, 3/4

Vino Tinto Celeste, Crianza 2024 D.O. Ribera del Duero, 3/4